Bài 18. Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt trang 98, 99, 100, 101, 102, 103
Câu hỏi tr 98
Mở đầu
| Khi thu hoạch sản phẩm trồng trọt, làm thế nào để có được sản phẩm đẹp về hình thức, ngôn về chất lượng và có thể để được lâu mà không bị hư hỏng? Lấy ví dụ cụ thể. |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 98 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Phải thu hoạch thu hoạch đúng lúc, đúng thời điểm, đảm bảo yêu cầu kĩ thuật, nhanh gọn, một cách cẩn thận, không để rơi, không để bị dập nát.
|
1. Công nghệ cao nào được ứng dụng trong thu hoạch, sơ chế, phân loại, bao gói sản phẩm trồng trọt trong Hình 18.1 - 18.4?
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 98 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Công nghệ cao được ứng dụng trong thu hoạch, sơ chế, phân loại, bao gói sản phẩm trồng trọt trong Hình 18.1 - 18.4:
- Hình 18.1: Công nghệ robot
- Hình 18.2: Công nghệ tự động hóa
- Hình 18.3: Công nghệ robot và dây chuyền tự động hóa.
- Hình 18.4: Công nghệ robot và dây chuyền tự động hóa.
|
2. Quan sát hoạt động của các dây chuyền sơ chế, phân loại tự động sản phẩm trồng trọt ở Hình 18.2, Hình 18.3 và cho biết mục đích và kết quả cần đạt của mỗi công đoạn.
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 98 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
- Mục đích: tiết kiệm thời gian, chi phí sản xuất, nâng cao hiệu quả sản xuất, số lượng sản phẩm làm ra
- Kết quả cần đạt: phân loại đúng sản phẩm, các sản phẩm đảm bảo được làm sạch, đánh bóng đủ.
Câu hỏi tr 99
Luyện tập
| 1. Ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích gì? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 99 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích:
- Sản phẩm trồng trọt được thu hoạch nhanh chóng, chính xác.
- Tiết kiệm lao động.
- Giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch và gia tăng giá trị.
|
2. Việc bao gói có ảnh hưởng gì đến sản phẩm trồng trọt? Hiệu quả của công nghệ tự động hóa và robot trong khâu này (Hình 18.4) như thế nào?
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 99 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Việc bao gói có ảnh hưởng đến sản phẩm trồng trọt:
- Bảo quản và bảo vệ sản phẩm => chất lượng sản phẩm được đảm bảo.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển.
- Thể hiện chất lượng và uy tín của sản phẩm.
- Đảm bảo hàng hóa về chất lượng và số lượng; góp phần nâng cao năng suất lao động.
Hiệu quả của công nghệ tự động hóa và robot trong khâu này (Hình 18.4) : Nhanh, đều, đẹp, tiết kiệm thời gian; tiết kiệm chi phí thuê nhân công, tiết kiệm năng suất lao động.
| Ở địa phương em, sản phẩm trồng trọt sau thu hoạch được xử lí như thế nào? Áp dụng công nghệ là gì? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 99 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
- Ở địa phương em, sản phẩm vải thiều sau thu hoạch sẽ được xử lí bằng cách bóc tách vỏ và hạt, giữ lại cùi vải.
- Bảo quản cùi vải bằng công nghệ bảo quản lạnh.
| 1. Vì sao cần phải bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 99 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Cần phải bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp để hạn chế sự hoạt động của các vi sinh vật, các phản ứng hóa sinh; giữ chất lượng sản phẩm được lâu hơn, tránh thối, hỏng.
|
2. Hãy so sánh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản của các sản phẩm trong Bảng 18.1.
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 99 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Hãy so sánh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản của các sản phẩm trong Bảng 18.1.
- Nhiệt độ bảo quản: Súp lơ, bắp cải bảo quản ở nhiệt độ lạnh nhất 0oC -> Khoai tây (5-10oC) -> Cà chua (7 - 10oC) -> Xoài (12oC)
- Độ ẩm bảo quản: Súp lơ + Cải bắp bảo quản ở độ ẩm cao (90 -95%) -> Khoai tây (93%) -> Cà chua + Xoài (85-90%)
- Thời gian bảo quản: Khoai tây thời gian bảo quản lâu nhất (2 - 5 tháng) -> Cải bắp (3 - 6 tuần) -> Súp lơ (2 - 4 tuần) -> Xoài (2-3 tuần)
|
Em hãy chỉ ra sự khác nhau về vật dụng chứa đựng, cách sắp xếp ớt và hoa được bảo quản trong kho lạnh ở hình 18.5.
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 99 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Sự khác nhau về vật dụng chứa đựng, cách sắp xếp ớt và hoa được bảo quản trong kho lạnh ở hình 18.5:
Vật dụng chứa đựng:
- Ớt: bảo quản trong sọt nhựa, giữ khô ráo thoáng mát.
- Hoa: bảo quản trong xô, thùng có chứa nước.
Cách sắp xếp:
- Ớt: Xáo trộn theo sọt.
- Hoa: Sắp xếp riêng theo từng loại.
Câu hỏi tr 100
Luyện tập
|
1. Quan sát Hình 18.6, cho biết tinh thể nước đóng băng ở tế bào lạnh đông thường khác với ở tế bào lạnh đông CAS như thế nào?
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 100 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Tinh thể nước đóng băng ở tế bào lạnh đông CAS ở dạng hạt nhỏ, tròn, không góc cạnh. Còn tinh thể tế bào lạnh đông thường góc cạnh, các tinh thể dễ bị phá vỡ.
| 2. Tác dụng của công nghệ lạnh đông làm sống tế bào là gì? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 100 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Sản phẩm trồng trọt được đông lạnh nhanh, không phá vỡ cấu trúc tế bào và không làm mất đi hương vị.
|
Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) có tác dụng gì đối với sản phẩm bảo quản? Vì sao? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 100 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Tác dụng của công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi đối với sản phẩm bảo quản:
- Giúp hạn chế hô hấp.
- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật
- Duy trì chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm.
Câu hỏi tr 101
Hình thành kiến thức
|
Quan sát Hình 18.8 và cho biết trong kho bảo quản CÁ, khi nào được điều chỉnh và điều chỉnh như thế nào?
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Trong kho bảo quản CA, khí được điều chỉnh là: CO2; O2; N2;..; giảm O2, tăng khí CO2; N2 để giảm thiểu hô hấp của nông sản; giúp duy trì chất lượng, hương vị và kéo dài thời gian.
| 1. Công nghệ bảo quản CA có tác dụng gì? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Công nghệ bảo quản CA có tác dụng: bảo quản sản phẩm tươi sống, giúp các phân tử nước trong tế bào phân tán trở nên linh hoạt, không bị tập trung, đóng băng trong thời gian bảo quản.
|
2. Em hãy so sánh điều kiện và hiệu quả bảo quản ở 3 loại kho: kho thường, kho lạnh, kho CA như Hình 18.9.
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
So sánh điều kiện và hiệu quả bảo quản ở 3 loại kho: kho thường, kho lạnh, kho CA như Hình 18.9.
|
Điều kiện |
Kho thường |
Kho lạnh |
Kho CA |
|
Thành phần |
78% O2; 21% O2; 0,03% CO2 |
78%N2; 21%O2; 0,5%CO2 |
97%N2; 2%O2; 1% CO2 |
|
Nhiệt độ |
25oC |
1oC |
1oC |
|
Thời gian bảo quản |
2 tuần |
10 tuần |
40 tuần |
Hiệu quả: Hiệu quả bảo quản của kho CA tốt nhất.
| Cần áp dụng công nghệ nào để bảo quản Sản phẩm trồng trọt ở địa phương em? Vì sao? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Sản phẩm trồng trọt ở địa phương em cần bảo áp dụng công nghệ bảo quản lạnh. Vì địa phương em chưa có điều kiện để áp dụng công nghệ cao hơn.
| Vì sao sấy thăng hoa giữ nguyên được chất lượng, hương vị và màu sắc của sản phẩm? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Sấy thăng hoa giữ nguyên được chất lượng, hương vị và màu sắc của sản phẩm vì:
Sấy thăng hoa là quá trình làm khô sản phẩm bằng nhiệt độ rất thấp, cấp đông nhanh ở nhiệt độ -30 đến -50oC và đưa vào buồng hút chân không. Ở điều kiện này, khi gia nhiệt thì nước sẽ thăng hoa trực tiếp từ dạng rắn (băng) sang dạng khí. Điều này giúp cho sản phẩm sau khi tách ẩm vẫn giữ được nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị, dưỡng chất.Luyện tập
| 1. Công nghệ sấy thăng hoa có ưu điểm gì? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Ưu điểm của sấy thăng hoa là giữ hình dạng, giữ màu, tuy nhiên nhược điểm là máy rất phức tạp, thời gian sấy lâu và rất đắt tiền. Do vậy với những sản phẩm có giá trị không cao sẽ không cho hiệu quả kinh doanh tốt khi dùng máy sấy thăng hoa
|
2. Em hãy so sánh 2 sản phẩm của công nghệ sấy thăng hoa (a) so với công nghệ sấy thường (b) trong Hình 18.10B.
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
So sánh 2 sản phẩm của công nghệ sấy thăng hoa (a) so với công nghệ sấy thường (b) trong Hình 18.10B:
Hình a: đẹp, tròn trịa, tính thẩm mỹ cao, giữ được nguyên dạng của quả sấy
Hình b: bi co lại, nhăn nhúm, mất thẩm mỹ.
Câu hỏi tr 102
Luyện tập
|
Em hãy cho biết quy trình chế biến nước quả trong Hình 18.11 sử dụng công nghệ gì?
|
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 102 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Quy trình chế biến nước quả trong Hình 18.11 sử dụng công nghệ dây chuyền tự động, công nghệ tự động hóa.
| Khi mua các sản phẩm sấy khô và nước quả, em sẽ dựa vào đặc điểm nào để chọn được sản phẩm có chất lượng tốt? |
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 102 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Khi mua các sản phẩm sấy khô và nước quả, em sẽ dựa vào đặc điểm để chọn được sản phẩm có chất lượng tốt:
- Màu sắc: tươi sáng, đồng đều dựa trên màu tự nhiên của hoa quả tươi
- Có tem, mã vạch rõ ràng.