Carboxylic acid là những hợp chất hữu cơ trong phân tử chứa nhóm carboxyl (-COOH) liên kết trực tiếp với nguyên tử carbon (của gốc hydrocarbon hoặc -COOH) hoặc nguyên tử hydrogen.

Phương pháp lên men giấm:

Phương pháp oxi hoá alkane:

- Tổng quát: R(COOH)_a + aNaOH → R(COONa)_a + aH₂O \( \Rightarrow \) số nhóm COOH = \(\frac{{{n_{NaOH}}}}{{{n_{acid}}}}\)

Với carboxylic acid đơn chức: RCOOH + NaOH → RCOONa + H₂O

- Phương pháp: BTKL: m_acid + m_NaOH = m_muối + \({m_{{H_2}O}}\) (\({n_{NaOH}} = {n_{{H_2}O}}\))

- Giấm ăn là dung dịch acetic acid (CH₃COOH) từ 2 – 5%.

- Phân tử khối: HCOOH = 46; CH₃COOH = 60; C₂H₅COOH = 74.