- Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide (polymer thiên nhiên) có công thức phân tử: (C₆H₁₀O₅)_n nhưng không phải là đồng phân vì giá trị n ở hai chất khác nhau.

- Tinh bột được cấu tạo từ nhiều gốc α – glucose liên kết tạo 2 dạng mạch:

+  Amylose không phân nhánh, xoắn chỉ có liên kết-1,4-glycoside.

                                                        Liên kết α – 1,4 – glycoside

+ Amylopectin phân nhánh, xoắn có liên kết -1,4-glycoside và -1,6-glycoside (tạo nhánh).

- Cellulose được cấu tạo từ nhiều gốc β – glucose không phân nhánh, xoắn chỉ có liên kết β – 1,4 – glycoside.