Chất béo là triester của glycerol với acid béo.

Chất béo là thành phần chính của dầu, mỡ trong thực vật, động vật.

- Dầu thường có nhiều ở hạt, củ, quả như lạc, dừa, ô liu,…

- Mỡ chủ yếu tập trung tại các mô mỡ trong cơ thể động vật.

Chất béo được cấu tạo từ acid béo và glycerol

Glycerol có công thức cấu tạo: . Công thức cấu tạo thu gọn: C₃H₅(OH)₃

Các acid béo thường có mạch carbon không phân nhánh, có công thức chung là R – COOH trong đó R có thể là: C₁₇H₃₅^-, C₁₇H₃₃^-, C₁₅H₃₁^-,…

Từ đó, ta xác định được công thức tổng quát của chất béo (RCOO)₃C₃H₅.