Khái niệm lên men

LÊN MEN

Lên men là gì?

Lên men là quá trình phân giải không hoàn toàn phân tử đường để tạo ra năng lượng mà không có sự tham gia của O2 và chuỗi truyền electron.

Trong tế bào nhân thực, có 2 hình thức lên men phổ biến là: lên men lactic và lên men rượu (ethanol).

Ví dụ: Quá trình lên men rượu của vi sinh vật được con người ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu:

Lên men bao gồm mấy giai đoạn?

Lên men gồm có 2 giai đoạn: đường phân và lên men. Cả hai giai đoạn này đều diễn ra tại tế bào chất của tế bào.

Sự chênh lệch mức năng lượng tạo ra giữa hô hấp tế bào và lên men là bao nhiêu?

hô hấp tế bào giải phóng lượng năng lượng gấp 19 lần so với lên men.

Trong điều kiện tối ưu, hô hấp tế bào có thể phân giải hoàn toàn 1 phân tử glucose giải phóng ra 36 - 28 ATP. Còn quá trình lên men chỉ giải phóng 2 ATP trong giai đoạn đường phân.