Khái niệm protein

PROTEIN

Protein là gì?

Protein là đại phân tử sinh học chiếm tỉ lệ nhiều nhất trong cơ thể sinh vật, chúng là sản phẩm cuối cùng của gene đảm nhận nhiều chức năng của cơ thể.

Cơ thể người thu nhận protein từ nguồn thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng, sữa …

Protein có cấu tạo như thế nào?

Protein được tạo thành từ 4 nguyên tố hóa học là C, H, O, N.

Protein cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, mỗi đơn phân là một amino acid. 

Có khoảng 20 amino acid tham gia tạo nên tính đa dạng và đặc thù của protein, bởi số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp.

Cấu tạo của một amino acid như thế nào?

Một amino acid đều có cấu tạo 3 thành phần: 1 nhóm amino, 1 nhóm carboxyl (-COOH) và một gốc R. Các amino acid khác nhau bởi gốc R.

Em có biết?

Trong cơ thể người, hầu hết các amino acid đều có thể chuyển hóa lẫn nhau tùy theo nhu cầu của tế bào thời điểm đó. Nhưng có một số amino acid cơ thể không tự tổng hợp được mà phải lấy từ nguồn thức ăn bên ngoài gọi là amino acid không thay thế.

Cấu trúc không gian của protein hình thành như thế nào?

Protein có 4 bậc cấu trúc hình thành nên cấu hình không gian (3D), đó là:

Bậc 1: Các amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide tạo thành chuỗi polypeptide mạch thẳng. 

Bậc 2: Chuỗi polypeptide xoắn lại theo 1 trong 2 cách: xoắn lò xo ɑ hoặc gấp nếp