Saccharose là disaccharide có công thức phân tử chung: C₁₂H₂₂O₁₁ là đồng phân của nhau.

Cấu tạo:

                             Liên kết – 1,2 – glycoside

+ Tính chất polyalcohol: saccharose hoà tan Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam.

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2 H₂O

+ Phản ứng thuỷ phân trong môi trường acid

      - Saccharose thuỷ phân trong môi trường acid tạo glucose và fructose:

- Chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước.

- Có nhiều nhất trong cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt.

Mía chứa nhiều saccharose