Saccharose và maltose là disaccharide có công thức phân tử chung: C₁₂H₂₂O₁₁ là đồng phân của nhau.

Cấu tạo:

- Saccharose = 1 gốc \(\alpha \)-glucose +1 gốc \(\beta \)-fructose qua nguyên tử O bởi liên kết \(\alpha \)-1,2-glycoside => chỉ tồn tại dạng mạch vòng (không có nhóm -CHO)

                             Liên kết – 1,2 – glycoside

- Maltose được cấu tạo từ 2 gốc glucose qua nguyên tử O bởi liên kết -1,4-glycoside => có mạch vòng và mạch hở (có nhóm –CHO).