+ Tính chất polyalcohol: saccharose và maltose hoà tan Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam.

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2 H₂O

+ Phản ứng thuỷ phân trong môi trường acid

      - Saccharose thuỷ phân trong môi trường acid tạo glucose và fructose:

        - Maltose thuỷ phân trong môi trường acid tạo glucose:

* Thuỷ phân saccharose rồi lấy sản phẩm tráng gương => 1C₁₂H₂₂O₁₁ → 4Ag

* Thuỷ phân không hoàn toàn maltose rồi lấy sản phẩm tráng gương → 6Ag vì maltose và glucose đều có phản ứng tráng bạc.