Tính chất

Tinh bột

Cellulose

1. Phản ứng thuỷ phân

Tinh bột và cellulose đều bị thuỷ phân bởi acid hoặc enzyme tạo glucose.

(C₆H₁₀O₅)_n + n H₂O   n C₆H₁₂O₆ (glucose)

2. Phản ứng màu với dung dịch iodine

Tinh bột + I₂ → hợp chất màu xanh tím → đun nóng mất màu xanh tím → để nguội xuất hiện lại màu xanh tím.

Giải thích: mạch tinh bột xoắn lại tạo các lỗ rỗng, các lỗ rỗng này hấp phụ I₂ tạo nên hợp chất màu xanh tím.Khi đun nóng mạch tinh bột duỗi ra không còn lỗ rỗng và I₂ được giải phóng nên mất màu xanh tím. Khi để nguội lại thì mạch tinh bột xoắn lại và I₂ ngưng tụ được hấp phụ lại vào các lỗ rỗng nên xuất hiện màu xanh tím trở lại.

3. Phản ứng với nitric acid

Cellulose có phản ứng với HNO3 đặc tạo thuốc súng không khói

cellulose trinitrate

4. Nước Schweizer

Cellulose tan trong nước Schweizer