Tính chất của chất béo - Hoá 12
Ester - Từ điển môn Hoá 12 Tính chất của chất béo - Hoá 12
Khi trong phân tử chất béo chứa nhiều gốc acid béo
1. Chất béo là gì?
2. Tính chất vật lí của chất béo
3. Tính chất hoá học: Phản ứng thuỷ phân trong môi trường acid H+
4. Tính chất hoá học: Phản ứng thuỷ phân trong môi trường base (Phản ứng xà phòng hoá)
5. Tính chất hoá học: Phản ứng hydrogen hoá (cộng H2) (Biến chất béo ở thể lỏng thành thể rắn).
6. Tính chất hoá học: Phản ứng oxi hoá chất béo bởi oxygen không khí
7. Bài tập vận dụng
1. Chất béo là gì?
Chất béo là triester (ester ba chức) của glycerol với acid béo, gọi chung là triglyceride.
2. Tính chất vật lí của chất béo
- Khi trong phân tử chất béo chứa nhiều gốc acid béo no thì chất béo thường ở trạng thái rắn như mỡ lợn, mỡ bò, mỡ cừu,... Khi trong phân tử chất béo chứa nhiều gốc acid béo không no thì chúng thường ở trạng thái lỏng như dầu lạc, dầu vừng, dầu cá,...
- Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, dễ tan trong các dung môi hữu cơ ít phân cực hoặc không phân cực.
3. Tính chất hoá học: Phản ứng thuỷ phân trong môi trường acid H+
4. Tính chất hoá học: Phản ứng thuỷ phân trong môi trường base (Phản ứng xà phòng hoá)
Lưu ý: Thuỷ phân chất béo trong môi trường acid hay base thì luôn thu được glycerol.
5. Tính chất hoá học: Phản ứng hydrogen hoá (cộng H2) (Biến chất béo ở thể lỏng thành thể rắn).
6. Tính chất hoá học: Phản ứng oxi hoá chất béo bởi oxygen không khí
Khi để lâu trong không khí, các gốc acid béo không no trong chất béo có thể bị oxi hoá chậm bởi oxygen, tạo thành các hợp chất có mùi khó chịu. Đây là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ bị ôi.
7. Bài tập vận dụng
Tính chất vật lí chung của chất béo là
Gợi ý